Guías
Lleva tu restaurante al día.
Escandallos, costes, el cuaderno de Sanidad y la gestión del equipo, contados desde la cocina. Si te sirven para hacerlo tú en una hoja de cálculo, perfecto.
Costes
CostesCómo hacer el escandallo de un plato, paso a pasoEl método completo, con la merma y el rendimiento donde tienen que estar. Incluye un ejemplo resuelto de principio a fin, de la elaboración al precio de venta.CostesTres ejemplos de escandallo resueltos con númerosUna tapa sencilla, un plato de carta con salsa por medio y un postre por porciones, escandallados enteros con todas las cifras a la vista.CostesPlantilla de escandallo en Excel: columnas y fórmulasLas siete columnas, las fórmulas de merma, coste y food cost tal como se escriben en Excel, un plato resuelto y cuándo la hoja se queda corta.CostesCómo calcular el food cost real de tu restauranteLa fórmula del consumo, un ejemplo cerrado y la diferencia entre el food cost teórico y el real, que es donde se ve lo que se está perdiendo.CostesCómo poner precio a un plato sin quedarte cortoDel coste al precio de carta: qué objetivo usar, por qué el margen en euros importa más que el porcentaje y cuánto te cuesta redondear mal.CostesCómo escandallar la bebida: botella, copa y combinadoEl vino por copa y por botella, el vermut, la merma real del barril y los combinados, con las medidas de servicio que casi nadie descuenta.CostesCómo controlar las mermas de cocinaLa diferencia entre la merma que va dentro del escandallo y la que va fuera, los cinco motivos que hay que anotar y qué porcentaje es normal.
Sanidad
SanidadQué es el APPCC y para qué sirve en un restauranteQué significan las siglas, por qué obliga aunque tengas tres mesas, los siete principios en cristiano y la diferencia entre el plan y los registros.SanidadQué registros de APPCC son obligatorios en un restauranteLa diferencia entre el plan y los registros, cuáles lleva un restaurante normal, con qué frecuencia, cuánto tiempo se guardan y qué mira un inspector.SanidadCómo hacer la carta de alérgenos sin dejarte ningunoLos catorce alérgenos y dónde se esconden, cómo se heredan del ingrediente al plato y por dónde se cuela la contaminación cruzada en tu cocina.SanidadControl del aceite de freidora: el límite del 25 % de polaresQué son los compuestos polares, dónde está el límite legal, cómo se mide con un medidor TPM y qué hay que dejar anotado en el registro.SanidadEl plan de autocontrol APPCC: qué es y cómo se consigueQué lleva dentro el documento, si puedes redactarlo tú, qué preguntar antes de encargarlo y cuándo se queda obsoleto.
RRHH
RRHHControl horario obligatorio en hostelería: qué dice la ley y cómo cumplirlaQué obliga el Real Decreto-ley 8/2019, cuánto tiempo se conservan los registros, por qué un Excel no siempre aguanta una inspección y qué sanciones hay si no lo llevas.RRHHCuadrante de turnos en hostelería: cómo se hace, paso a pasoLos descansos que marca la ley, cómo repartir turnos partidos y libranzas según lo que vendes, un cuadrante semanal de ejemplo y los fallos más comunes.
Gestión
GestiónCómo gestionar un restaurante: por dónde se empiezaSiete escalones en orden, porque cada uno se apoya en el anterior, y los cuatro números con los que se decide casi todo.GestiónCómo hacer el inventario de un restauranteCada cuánto contar, en qué orden, cómo valorarlo y qué significa la diferencia entre lo que debería quedarte y lo que hay en la estantería.GestiónLa cuenta de explotación de un restaurante, línea a líneaDe la venta al beneficio, con los porcentajes de referencia de cada partida, qué es el EBITDA y por qué el IVA no es un gasto tuyo.GestiónFicha técnica de un plato: qué es y qué tiene que llevarEn qué se diferencia de la receta y del escandallo, qué campos lleva y por qué el orden de emplatado es lo que hace que el plato salga igual siempre.GestiónCómo gestionar los proveedores de un restauranteEl punto de pedido, cuántos proveedores conviene tener por familia, cómo comparar precios de verdad y qué mirar antes de firmar un albarán.GestiónCómo calcular el punto de equilibrio de un restauranteCuánto tienes que vender para no perder dinero, con un ejemplo cerrado y la conversión a cubiertos por día.
Elegir software
Elegir softwareCuánto cuesta un software de gestión para restaurantesLas cinco formas de cobrar del mercado, los costes que no salen en la cuota y la cuenta para saber en cuánto se paga solo.Elegir softwareCómo abrir un restaurante: los pasos, en ordenLos números, los papeles, la carta escandallada, los proveedores, el equipo y el sistema: lo que conviene dejar hecho antes de abrir.Elegir softwareQué debe tener un software para tu restauranteLa prueba de treinta segundos que revela si los módulos están conectados de verdad, y las diez preguntas para llevar a la demostración.Elegir softwareQué puede hacer una IA en la gestión de un restauranteLo que hoy hace bien, lo que conviene no dejarle y cómo distinguir un agente que trabaja con tus datos de un chat que repite generalidades.
Comparativas y alternativas
Comparativas y alternativasQué programa de gestión elegirQué mirar antes de decidir y qué opciones hay en España, con una guía de cada una.Comparativas y alternativasAlternativas a YurestQué ofrece Yurest, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a GstockQué ofrece Gstock, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a tspoonlabQué ofrece tspoonlab, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a HaddockQué ofrece Haddock, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a SkelloQué ofrece Skello, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a GastrokaizenQué ofrece Gastrokaizen, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a MapalQué ofrece Mapal, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a PrezoQué ofrece Prezo, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a NumiqaQué ofrece Numiqa, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a gramoQué ofrece gramo, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a PLEKOQué ofrece PLEKO, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a Synergia360 CheffQué ofrece Synergia360 Cheff, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a ComboQué ofrece Combo, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.Comparativas y alternativasAlternativas a RecipokQué ofrece Recipok, sus precios y cómo se empieza, comparado área por área con kosmo.
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