Por fin sabes lo que te cuesta cada plato.

Que no tengas que volver a tocarlo cuando sube un precio. En kosmo cambias el precio en el artículo, una vez, y se recalculan solos todos los escandallos que lo usan, las elaboraciones que van dentro y el margen de la carta. Además tus artículos entran desde tu Excel, que es la parte que más tiempo lleva escribir.

Sí, y es la forma correcta. Escandallas la elaboración con su rendimiento y kosmo te da su coste por kilo. Después la usas en el plato como un ingrediente más. Si cambia el precio de un ingrediente, se mueve la elaboración y detrás todos los platos que la llevan.

Sí, por formato de servicio: los licores por el chupito o la copa que sirves y los vinos por botella y por copa, cada uno con su objetivo de coste. El beverage cost se calcula aparte del food cost.

Te da el precio de venta recomendado para varios objetivos de coste y lo compara con el que tienes en carta, con un semáforo: verde hasta el 30 %, amarillo hasta el 35 %, naranja hasta el 40 % y rojo por encima. La decisión sigue siendo tuya, pero con el número delante.

Sí. La merma de limpieza entra en el coste del ingrediente y, aparte, el módulo de Mermas valora en euros lo que se tira cada día.

Ahora mismo. Te registras tú, entras al momento y tienes todo kosmo abierto gratis, sin tarjeta. Tus artículos entran desde tu Excel y empiezas con tu carta de verdad, no con datos de ejemplo.